Laurence & Yannick
producteurs de truffes en Deux-Sèvres (79)
La production de truffe : quand passion et métiers sont réunis
C’est en 2007 que Laurence & Yannick se sont lancés dans l’aventure et ont planté leurs premiers chênes truffiers dans les Deux-Sèvres (79). Fruit d’un travail de passionnés, leurs premières truffes ont ainsi été récoltées dès 2011. Aujourd’hui, la truffière s’étend sur 7 hectares.
La production de truffes est aujourd’hui devenue pour eux une véritable passion, Laurence et Yannick ont ainsi à cœur de vous la faire partager, à travers la qualité de leurs produits.
Notre produit : la truffe noire du Périgord
Nos truffes sont des truffes Tuber melanosporum (truffe noire du Périgord), reconnues pour leur saveur et leur parfum exceptionnel.
Nous destinons notre production aux particuliers, aussi bien novices, amateurs ou gourmets mais aussi les professionnels : restaurateurs, courtiers, grossistes, champignonnistes.
Vous pensez que la truffe n’est pas un produit accessible ? Vous ne savez pas la cuisiner ? Vous avez peur de ne pas la mettre suffisamment en valeur ?
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions, nous nous feront un plaisir de vous répondre, afin d’utiliser au mieux votre commande de truffes.
Découvrez les étapes de la production des truffes
La Truffe est un produit de la terre, qui se récolte de décembre à mars.
La récolte de truffe s’appelle le cavage. Pour la récolter, il faut un chien truffier qui grâce à son flair, va pouvoir indiquer si la truffe est arrivée à maturité.
Le chien va alors « marquer » la truffe : il donne un coup de patte à l’endroit où elle se trouve. Ensuite, le temps que la truffe soit sortie de terre, le chien attend sa récompense. Une relation fusionnelle s’installe entre le maître et son chien.
Après le cavage, les truffes sont lavées, brossées, triées et « canifées » (petite incision sur un bord de la truffe pour vérifier son état de maturité).
Les truffes sont enfin emballées en sachet hermétique avec un suivi de température assuré par Chronofresh, pour ne pas dénaturer le produit et garantir sa fraicheur.
Les points de vente de truffes en Deux-Sèvres et en France
Les marchés : Retrouvez Laurence et Yannick sur différents marchés des Deux-Sèvres et Charente-Maritime de fin novembre à fin février, les dates et lieux sont communiqués régulièrement en haut de page.
Vente aux professionnels : sur demande uniquement, n’hésitez pas à contacter Laurence et Yannick pour découvrir les produits.
Vente en ligne pour les particuliers, en France Métropolitaine et à l’étranger sur demande.
Vente sur place sur rendez-vous uniquement.